Чому бензоат натрію в їжі?

Розвиток харчової промисловості привів до розробки харчових добавок.Бензоат натрію харчовийє найдавнішим і найбільш використовуваним харчовим консервантом і широко використовується в харчових продуктах.Але він містить токсичність, тому чому бензоат натрію все ще є в їжі?

Бензоат натріює органічним фунгіцидом, і його найкращий інгібуючий ефект спостерігається в діапазоні рН 2,5-4. Коли рН > 5,5, він менш ефективний проти багатьох плісняви ​​та дріжджів.Мінімальна концентрація бензойної кислоти 0,05% - 0,1%.Його токсичність розчиняється в печінці, коли він потрапляє в організм.Існують міжнародні повідомлення про накладне отруєння від вживаннябензоат натрію як консервант.Хоча єдиного розуміння ще немає, у деяких країнах і регіонах заборонені положення, наприклад у Сполучених Штатах, Японії та Гонконзі, заборонені консерви з ним.Широко використовується сорбат калію, який є менш токсичним.Оскільки він погано розчиняється у воді, його, як правило, роблять із застосуванням бензоату натрію з хорошою розчинністю у воді.Він в основному використовується для збереження та запобігання цвілі в таких продуктах, як соєвий соус, оцет, соління та газовані напої.

З міркувань безпеки, хоча багато країн все ще дозволяють додавати бензоат натрію як консервант до харчових продуктів, сфера застосування стає все більш вузькою, а кількість добавки суворо контролюється.У США максимально дозволене його використання становить 0,1% мас.Поточний китайський національний стандарт харчової безпеки GB2760-2016 «Стандарт використання харчових добавок» передбачає обмеження на використання «бензойної кислоти та її натрієвої солі» з максимальним обмеженням 0,2 г/кг для газованих напоїв, 1,0 г /кг для напоїв рослинного походження та 1,0 г/кг для напоїв із фруктових і овочевих соків (м’якоті).Метою додавання харчових консервантів є покращення якості харчових продуктів, продовження терміну зберігання, полегшення обробки та збереження поживних речовин.Додавання бензоату натрію є дозволеним і безпечним, якщо воно здійснюється відповідно до асортименту видів і обсягів використання, встановлених державою.