Розвиток харчової промисловості призвів до появи харчових добавок.Бензоат натрію харчового класує найстарішим і найбільш використовуваним харчовим консервантом, який широко використовується в харчових продуктах. Але він містить токсичні речовини, то чому бензоат натрію досі міститься в продуктах харчування?
Бензоат натріює органічним фунгіцидом, його найкращий інгібуючий ефект спостерігається в діапазоні pH 2,5 - 4. При pH > 5,5 він менш ефективний проти багатьох цвілевих грибів та дріжджів. Мінімальна концентрація бензойної кислоти становить 0,05% - 0,1%. Його токсичність розчиняється в печінці при потраплянні в організм. Є міжнародні повідомлення про накладене отруєння внаслідок використаннябензоат натрію як консервантХоча єдиного розуміння ще немає, у деяких країнах та регіонах заборонені положення, такі як у Сполучених Штатах, Японії та Гонконзі, було заборонено консервування продуктів з його вмістом. Сорбат калію, який є менш токсичним, широко використовується. Оскільки він погано розчиняється у воді, з нього зазвичай виготовляють добре розчинний у воді бензоат натрію. Його в основному використовують для консервування та запобігання утворенню цвілі в таких продуктах, як соєвий соус, оцет, соління та газовані напої.
З огляду на проблеми безпеки, хоча багато країн все ще дозволяють додавання бензоату натрію як консерванту до харчових продуктів, сфера застосування стає дедалі вужчою, а кількість добавки суворо контролюється. У США максимально дозволене використання становить 0,1% за вагою. Чинний китайський національний стандарт безпеки харчових продуктів GB2760-2016 «Стандарт використання харчових добавок» передбачає обмеження на використання «бензойної кислоти та її натрієвої солі» з максимальним обмеженням 0,2 г/кг для газованих напоїв, 1,0 г/кг для напоїв на рослинній основі та 1,0 г/кг для напоїв із фруктових та овочевих соків (м'якоті). Метою додавання харчових консервантів є покращення якості харчових продуктів, подовження терміну придатності, полегшення обробки та збереження поживної цінності. Додавання бензоату натрію дозволено та безпечно, якщо воно здійснюється відповідно до діапазону видів та кількості використання, визначених державою.
Час публікації: 05 грудня 2022 р.