На частку коричного альдегіду припадає 85% ~ 90% ефірної олії кориці, і Китай є одним із основних районів посіву кориці, і ресурси коричного альдегіду багаті.Молекулярна структура коричного альдегіду (C9H8O) являє собою фенільну групу, з’єднану з акрилеїном, у природному стані жовтуватої або жовтувато-коричневої в’язкої рідини з унікальним і сильним смаком кориці та коксу, може використовуватися в спеціях і приправах.В даний час є багато повідомлень про антибактеріальну дію коричного альдегіду широкого спектру дії та його механізм, і дослідження показали, що коричний альдегід має хорошу антибактеріальну дію на бактерії та грибки.У галузі медицини деякі дослідження переглянули прогрес дослідження коричного альдегіду при метаболічних захворюваннях, захворюваннях системи кровообігу, протипухлинних та інших аспектах і виявили, що коричний альдегід має хорошу дію проти діабету, ожиріння, протипухлинних та інших фармакологічна діяльність.Завдяки своїм багатим джерелам, натуральним інгредієнтам, безпечності, низькій токсичності, унікальному смаку та широкому спектру антибактеріальної дії, це харчова добавка, схвалена Управлінням з контролю за продуктами й ліками США та Китаю.Хоча максимальна кількість не обмежена у використанні, його летючість і різкий запах обмежують його широке застосування в харчових продуктах.Фіксація коричного альдегіду в харчовій пакувальній плівці може покращити її антибактеріальну ефективність і зменшити сенсорний вплив на їжу, а також відіграє роль у покращенні якості зберігання та транспортування харчових продуктів і подовженні терміну придатності.
1. Антибактеріальна композитна мембранна матриця
Більшість досліджень щодо антибактеріальної пакувальної плівки харчових продуктів використовують природні та розкладані речовини як плівкоутворюючу матрицю, а пакувальну плівку готують методом нанесення покриття, лиття або високотемпературної екструзії.Завдяки різному механізму дії та сумісності між різними мембранними субстратами та активними речовинами, властивості готової мембрани різні, тому дуже важливо вибрати відповідний мембранний субстрат.Зазвичай використовувані плівкоутворюючі субстрати включають синтетичні біологічно розкладані речовини, такі як полівініловий спирт і поліпропілен, природні речовини, такі як полісахариди та білки, а також композитні речовини.Полівініловий спирт (ПВС) є лінійним полімером, який зазвичай утворює тривимірну сітчасту структуру при зшиванні та має чудові механічні та бар’єрні властивості.Ресурси природної мембраноподібної матриці є багатими та доступними у багатьох джерелах.Наприклад, полімолочну кислоту можна зброджувати з такої сировини, як крохмаль і кукурудза, яка має достатню кількість відновлюваних джерел, добре розкладається та біосумісна, і є ідеальним екологічно чистим пакувальним матеріалом.Композитна матриця часто складається з двох або більше мембранних матриць, які можуть відігравати додаткову роль порівняно з однією мембранною матрицею.
Механічні властивості та бар’єрні властивості є важливими показниками для оцінки придатності пакувальних плівок.Додавання коричного альдегіду призведе до перехресного зшивання з матрицею полімерної мембрани і, таким чином, зменшить молекулярну плинність, зменшення подовження при розриві відбувається через розрив структури полісахаридної мережі, а збільшення міцності на розрив відбувається через збільшення гідрофільної групи. під час процесу утворення плівки, викликаного додаванням коричного альдегіду.Крім того, газопроникність композитної мембрани з коричним альдегідом була загалом збільшена, що може бути пов’язано з дисперсією коричного альдегіду в полімері для створення пор, порожнеч і каналів, зниження опору масопередачі молекул води та, зрештою, призвело до збільшення газопроникність композитної мембрани коричного альдегіду.Механічні властивості та проникність кількох композитних мембран подібні, але структура та властивості різних полімерних субстратів відрізняються, і різні взаємодії з коричним альдегідом вплинуть на продуктивність пакувальної плівки, а потім вплинуть на її застосування, тому це дуже важливо вибрати відповідний полімерний субстрат і концентрацію.
По-друге, коричний альдегід і метод зв'язування пакувальною плівкою
Однак коричний альдегід слабо розчинний у воді з розчинністю лише 1,4 мг/мл.Незважаючи на те, що технологія змішування є простою та зручною, дві фази жиророзчинного коричного альдегіду та водорозчинної мембранної матриці є нестабільними, а умови високої температури та високого тиску, які зазвичай необхідні в процесі формування плівки, значно знижують концентрацію доступного коричного альдегіду в мембрана.Важко досягти ідеального бактеріостатичного ефекту.Технологія вбудовування – це процес використання матеріалу стінки для обгортання або адсорбування активної речовини, яку необхідно вставити для забезпечення підтримки продуктивності або хімічного захисту.Використання технології вбудовування для фіксації коричного альдегіду в пакувальний матеріал може уповільнити його вивільнення, покращити швидкість утримування, подовжити антибактеріальне старіння плівки та оптимізувати механічні властивості пакувальної плівки.На даний момент загальні методи побудови носія, що включають поєднання коричного альдегіду з пакувальною плівкою, можна розділити на дві категорії: штучне побудова носія та побудова природного носія, включаючи вбудовування полімеру, вбудовування наноліпосом, вбудовування циклодекстрину, зв’язування або завантаження наноглини.Завдяки поєднанню самоскладання шару та електроформування можна оптимізувати носій доставки коричного альдегіду, а також покращити режим дії та діапазон застосування коричного альдегіду.
Застосування активної харчової пакувальної плівки коричного альдегіду
Різні види харчових продуктів мають різний вміст води, склад поживних речовин, умови зберігання та транспортування, а динаміка росту мікроорганізмів псування дуже різна.Ефект збереження антибактеріальної упаковки коричного альдегіду для різних харчових продуктів також різний.
1. Зберігає свіжість овочів і фруктів
Китай багатий на природні ресурси, серед яких виробництво та ринкове споживання овочів і фруктів величезні.Проте вміст вологи та цукру в овочах і фруктах є високими, багатими на поживні речовини, вони схильні до мікробного забруднення та псування під час зберігання, транспортування та продажу.На сьогодні застосування антибактеріальної пакувальної плівки є важливим засобом покращення якості зберігання та транспортування овочів і фруктів, збільшення терміну їх зберігання.Упаковка яблук з композиційної плівки коричний альдегід-полімолочна кислота дозволяє зменшити втрати поживних речовин, пригнічувати ріст ризопуса, продовжити термін зберігання яблук до 16 днів.Коли пакувальну плівку харчових продуктів із активним вмістом коричного альдегіду нанесли на упаковку свіжозрізаної моркви, ріст цвілі та дріжджів було пригнічено, швидкість гниття овочів зменшилася, а термін придатності подовжено до 12 днів.
2. Свіжість м'ясних продуктів. М'ясні продукти багаті білком, жиром та іншими речовинами, мають багату поживність і неповторний смак.При кімнатній температурі розмноження мікроорганізмів викликає розкладання білків, вуглеводів і жирів м'яса, в результаті чого м'ясо псується, поверхня липка, темний колір, втрачає еластичність і неприємний запах.Пакувальна плівка з коричним альдегідом широко використовується для упаковки свинини та риби, головним чином пригнічує ріст Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, дріжджів, молочнокислих бактерій та інших бактерій і може подовжити термін зберігання на 8 ~ 14 днів.
3. Зберігання свіжості молочних продуктів На даний момент споживання молочних продуктів у Китаї зростає з року в рік.Сир - це кисломолочний продукт з високою поживною цінністю і білком.Але сир має короткий термін зберігання, а кількість відходів при низьких температурах все ще викликає тривогу.Використання харчової пакувальної плівки з коричним альдегідом може ефективно подовжити термін придатності сиру, забезпечити гарний смак сиру та запобігти погіршенню згірклого сиру.Для сирних нарізок і сирних соусів термін придатності подовжено до 45 днів і 26 днів відповідно після використання активної упаковки коричного альдегіду, що сприяє економії ресурсів.
4. Свіжий ефект крохмального харчового хліба та торта - це крохмальні продукти, виготовлені з обробки пшеничного борошна, м'якої соснової бавовни, солодкі та смачні.Однак хліб і тістечка мають короткий термін придатності та можуть заражатися цвіллю під час продажу, що призводить до погіршення якості та харчових відходів.Використання харчової упаковки з вмістом коричного альдегіду в бісквіті та нарізаному хлібі може пригнічувати ріст і розмноження пеніцилу та чорної плісняви та продовжити термін придатності до 10 ~ 27 днів відповідно.
Коричний альдегід має такі переваги, як рясне джерело, високий бактеріостаз і низька токсичність.Будучи бактеріостазним агентом в активній упаковці харчових продуктів, стабільність і повільне вивільнення коричного альдегіду можна покращити шляхом конструювання та оптимізації транспортного засобу, що має велике значення для покращення якості зберігання та транспортування свіжих харчових продуктів і продовження терміну придатності харчових продуктів.За останні роки коричний альдегід досяг багатьох досягнень і прогресу в дослідженні збереження харчової упаковки, але пов’язані з ним дослідження все ще знаходяться на початковій стадії, і ще є деякі проблеми, які потрібно вирішити.Завдяки порівняльному вивченню впливу різних носіїв доставки на механічні властивості та бар’єрні властивості мембрани, поглибленому дослідженню механізму дії коричного альдегіду та носія та кінетики його вивільнення в різних середовищах, вивченню впливу закону росту мікроорганізмів у харчових продуктах на псування харчових продуктів, а також регуляторний механізм антибактеріальної упаковки на час і швидкість вивільнення антимікробних агентів.Проектуйте та розробляйте активні пакувальні системи, які можуть відповідати різним вимогам збереження харчових продуктів.
Час публікації: 3 січня 2024 р