Чи справді натуральні ароматизатори кращі за синтетичні?

З промислової точки зору, ароматизатор використовується для налаштування смаку летючої ароматичної речовини, його джерело поділяється на дві категорії: перша - це «натуральний ароматизатор», який виробляється з рослин, тварин, мікробних матеріалів за допомогою «фізичного методу» для екстракції ароматичних речовин; одна - це «синтетичний ароматизатор», який виготовляється з деякого «дистиляту» та кислот, лугів, солей та інших хімічних речовин, отриманих з мінеральних компонентів, таких як нафта та вугілля, шляхом хімічної обробки та переробки. В останні роки натуральні ароматизатори користуються великим попитом, а ціни різко зросли, але чи справді натуральні ароматизатори кращі за синтетичні?

Натуральні спеції поділяються на тваринні та рослинні: тваринні натуральні спеції бувають чотирьох видів: мускус, цивета, кастореум та амбра; рослинні натуральні ароматизатори - це органічні суміші, що отримують з квітів, листя, гілок, стебел, плодів тощо ароматичних рослин. Синтетичні спеції бувають напівсинтетичними та повністю синтетичними: використання натурального компонента після хімічної реакції для зміни структури спецій називається напівсинтетичними спеціями; синтетичні спеції, використання основної хімічної сировини, називаються повністю синтетичними спеціями. За класифікацією функціональних груп, синтетичні ароматизатори можна розділити на ефірні (дифеніловий ефір, анізол тощо), альдегід-кетонові (мускетон, циклопентадеканон тощо), лактонові (ізоамілацетат, амілбутират тощо), спиртові (жирний спирт, ароматичний спирт, терпеноїдний спирт тощо) тощо.

Ранні аромати можна було готувати лише з натуральних ароматизаторів, після появи синтетичних ароматизаторів парфумери змогли майже за бажанням готувати різноманітні аромати, щоб задовольнити потреби всіх верств суспільства. Для працівників промисловості та споживачів головною проблемою є стабільність та безпека спецій. Натуральні ароматизатори не обов'язково безпечні, а синтетичні ароматизатори не обов'язково небезпечні. Стабільність аромату проявляється головним чином у двох аспектах: по-перше, стабільність їхнього аромату чи смаку; по-друге, стабільність фізичних та хімічних властивостей самих по собі або в продукті; безпека стосується того, чи є пероральна токсичність, токсичність шкіри, подразнення шкіри та очей, чи буде контакт зі шкірою алергічним, чи є фотосенсибілізація, отруєння та фотосенсибілізація шкіри.

Що стосується спецій, то натуральні спеції – це складна суміш, на яку впливають такі фактори, як походження та погода, склад та аромат якої нелегко стабілізуються, і часто містять різноманітні сполуки. Склад аромату надзвичайно складний, і з сучасним рівнем хімії та біотехнології важко досягти повністю точного аналізу та розуміння його ароматичних компонентів, а вплив на організм людини нелегко зрозуміти. Деякі з цих ризиків нам насправді невідомі; склад синтетичних спецій зрозумілий, можна проводити відповідні біологічні експерименти, можна досягти безпечного використання, аромат стабільний, а аромат доданого продукту також може бути стабільним, що забезпечує зручність використання.

Що стосується залишкових розчинників, синтетичні ароматизатори такі ж, як і натуральні. Натуральні ароматизатори також потребують розчинників у процесі екстракції. У процесі синтезу розчинник можна контролювати в безпечному діапазоні шляхом вибору розчинника та його видалення.

Більшість натуральних ароматизаторів та смаків дорожчі за синтетичні, але це не пов'язано безпосередньо з безпекою, а деякі синтетичні ароматизатори навіть дорожчі за натуральні. Люди вважають, що натуральне краще, іноді тому, що натуральні аромати роблять людей приємнішими, а деякі мікроінгредієнти в натуральних ароматизаторах можуть внести незначні зміни у враження. Ненатуральне – добре, синтетичне – ні, якщо використання в межах норм та стандартів безпечне, а з наукової точки зору, синтетичні спеції контрольовані, безпечніші, на сучасному етапі більш придатні для громадського використання.