Ароматизатори складаються з однієї або кількох органічних сполук із запахом, у цих органічних молекулах є певні ароматичні групи. вони по-різному поєднуються в молекулі, так що смаки мають різні типи запаху та аромату.
Молекулярна маса зазвичай становить від 26 до 300, розчинний у воді, етанолі або інших органічних розчинниках. Молекула повинна містити атомну групу, таку як 0H, -co -, -NH і -SH, яка називається ароматичною групою або ароматичною групою. Ці скупчення волосся змушують запах створювати різні стимули, викликаючи у людей різні відчуття пахощів.
Класифікація смаків
Відповідно до джерела можна розділити на натуральні ароматизатори та синтетичні ароматизатори. Натуральний ароматизатор можна розділити на натуральний ароматизатор тваринного походження та натуральний ароматизатор рослинного походження. Синтетичні спеції можна розділити на ізольовані ароматизатори, ароматизатори хімічного синтезу та змішування ароматизаторів, синтетичні ароматизатори поділяються на напівсинтетичні ароматизатори та повністю синтетичні ароматизатори.
Натуральні ароматизатори
Натуральні ароматизатори стосуються оригінальних і необроблених ароматичних частин тварин і рослин, які безпосередньо застосовуються; Або аромати, екстраговані чи очищені фізичними засобами без зміни їхнього початкового складу. Натуральні ароматизатори включають дві категорії тваринних і рослинних натуральних ароматизаторів.
Натуральні тваринні ароматизатори
Різновидів натуральних ароматизаторів тварин менше, в основному для секреції або екскреції тварин, існує близько дюжини видів тваринних ароматизаторів, доступних для застосування, на даний момент використовуються більше: мускус, амбра, ладан цивети, касторський ці чотири тваринні ароматизатори.
Натуральний рослинний ароматизатор
Натуральний рослинний ароматизатор є основним джерелом природного ароматизатора, типи рослинних ароматизаторів багаті, а методи лікування різноманітні. Люди виявили, що в природі існує понад 3600 видів запашних рослин, таких як м’ята, лаванда, півонія, жасмин, гвоздика та ін., але наразі доступно лише 400 видів ефективного використання. За структурою їх можна поділити на терпеноїди, аліфатичні групи, ароматичні групи та сполуки азоту та сірки.
синтетичні ароматизатори
Синтетичний ароматизатор - це ароматична суміш, отримана шляхом хімічного синтезу з використанням природної сировини або хімічної сировини. В даний час існує близько 4000-5000 видів синтетичних ароматизаторів згідно з літературою, і близько 700 видів зазвичай використовуються. У нинішній формулі смаку синтетичні ароматизатори становлять близько 85%.
Парфумерні ізоляти
Парфумерні ізоляти - це окремі ароматичні сполуки, які фізично або хімічно виділені з натуральних ароматизаторів. Вони мають єдиний склад і чітку молекулярну структуру, але мають єдиний запах і їх потрібно використовувати з іншими натуральними або синтетичними ароматами.
Напівсинтетичний ароматизатор
Напівсинтетичний ароматизатор — це різновид ароматичного продукту, отриманого шляхом хімічної реакції, який є важливим компонентом синтетичного ароматизатора. В даний час промислово розроблено більше 150 видів напівсинтетичних ароматичних продуктів.
Повністю синтетичні ароматизатори
Повністю синтетичні ароматизатори - це хімічна сполука, отримана шляхом багатоступінчастої реакції хімічного синтезу нафтохімічних або вуглехімічних продуктів як основної сировини. Це «штучна сировина», отримана за встановленим синтетичним шляхом. У світі існує понад 5000 видів синтетичних ароматизаторів, а в Китаї дозволено більше 1400 видів синтетичних ароматизаторів і більше 400 видів широко використовуваних продуктів.
Змішування смаків
Змішування відноситься до суміші штучних кількох або навіть десятків ароматизаторів (натуральних, синтетичних та ізольованих спецій) з певним ароматом або ароматом, який можна безпосередньо використовувати для ароматизації продукту, також відомого як есенція.
Відповідно до функції ароматизаторів у змішуванні, його можна розділити на п’ять частин: основний ароматизатор, ароматизатор, модифікатор, фіксований ароматизатор та ароматизатор. Його можна розділити на три частини: аромат голови, аромат тіла та базовий аромат відповідно до летючісті смаку та часу утримання.
Класифікація аромату
Поучер опублікував метод класифікації ароматів відповідно до їхньої леткості. Він оцінив 330 натуральних і синтетичних ароматизаторів та інших ароматизаторів, класифікувавши їх на основні, тілесні та первинні аромати залежно від часу, протягом якого вони залишалися на папері.
Паучер присвоює коефіцієнт «1» тим, чий аромат втрачається менше ніж за добу, «2» тим, чий аромат втрачається менше ніж за два дні, і так далі до максимуму «100», після чого він більше не оцінюється. Він класифікує від 1 до 14 аромати для голови, від 15 до 60 як аромати для тіла і від 62 до 100 як базові аромати або фіксовані аромати.
Час публікації: 23 серпня 2024 р