Ароматизатори складаються з однієї або кількох органічних сполук із запахом. У цих органічних молекулах є певні ароматичні групи. Вони поєднуються по-різному всередині молекули, завдяки чому ароматизатори мають різні типи аромату та аромату.
Молекулярна маса зазвичай становить від 26 до 300, розчинна у воді, етанолі або інших органічних розчинниках. Молекула повинна містити атомну групу, таку як OH, -Co-, -NH та -SH, яку називають ароматичною групою. Ці волоскові кластери змушують запах виробляти різні подразники, викликаючи у людей різні відчуття ладану.
Класифікація смаків
За джерелом походження ароматизатори можна розділити на натуральні та синтетичні. Натуральні ароматизатори можна розділити на тваринні та рослинні. Синтетичні спеції можна розділити на ізольовані, хімічно синтетичні та змішувані, а синтетичні ароматизатори — на напівсинтетичні та повністю синтетичні.
Натуральні ароматизатори
Натуральні ароматизатори стосуються оригінальних та необроблених, безпосередньо нанесених ароматичних частин тварин і рослин; або ароматизаторів, екстрагованих або очищених фізичними засобами без зміни їхнього початкового складу. Натуральні ароматизатори включають дві категорії натуральних ароматизаторів тваринного та рослинного походження.
Натуральні ароматизатори тваринного походження
Різновидів натуральних ароматизаторів тваринного походження менше, вони здебільшого призначені для секреції або виділення тварин. Існує близько десятка видів ароматизаторів тваринного походження, доступних для застосування. Наразі використовуються такі чотири тваринні аромати: мускус, амбра, ладан цивети, кастореан.
Натуральний рослинний ароматизатор
Натуральний аромат рослин є основним джерелом природного аромату, види ароматів рослин багаті, а методи лікування різноманітні. Люди виявили, що в природі існує понад 3600 видів ароматних рослин, таких як м'ята, лаванда, півонія, жасмин, гвоздика тощо, але наразі доступно лише 400 видів для ефективного використання. За структурою їх можна розділити на терпеноїди, аліфатичні групи, ароматичні групи та сполуки азоту та сірки.
синтетичні ароматизатори
Синтетичний ароматизатор – це ароматична сполука, отримана шляхом хімічного синтезу з використанням природної або хімічної сировини. Наразі, згідно з літературою, існує близько 4000~5000 видів синтетичних ароматизаторів, і близько 700 видів зазвичай використовуються. У сучасній формулі ароматизатора синтетичні ароматизатори становлять близько 85%.
Ізоляти парфумів
Ізоляти парфумів – це сполуки з одним смаком, фізично або хімічно ізольовані від натуральних ароматизаторів. Вони мають єдиний склад і чітку молекулярну структуру, але мають єдиний запах і потребують використання з іншими натуральними або синтетичними ароматизаторами.
Напівсинтетичний ароматизатор
Напівсинтетичний ароматизатор – це вид ароматичного продукту, отриманого шляхом хімічної реакції, який є важливим компонентом синтетичного ароматизатора. Наразі промислово вироблено понад 150 видів напівсинтетичних ароматичних продуктів.
Повністю синтетичні ароматизатори
Повністю синтетичні ароматизатори – це хімічні сполуки, отримані шляхом багатоступеневого хімічного синтезу нафтохімічних або вугільних хімічних продуктів як основної сировини. Це «штучна сировина», виготовлена за встановленим синтетичним шляхом. У світі існує понад 5000 видів синтетичних ароматизаторів, у Китаї дозволено понад 1400 видів синтетичних ароматизаторів, а також понад 400 видів широко вживаних продуктів.
Змішування смаків
Купажування — це суміш кількох або навіть десятків штучних ароматизаторів (натуральних, синтетичних та ізольованих спецій) з певним ароматом або ароматом, який можна безпосередньо використовувати для смаку продукту, також відомим як есенція.
За функцією ароматизаторів у купажуванні, їх можна розділити на п'ять частин: основний ароматизатор, ароматизатор, модифікатор, фіксований ароматизатор та ароматизатор. Залежно від леткості аромату та часу утримання, їх можна розділити на три частини: аромат голови, аромат тіла та базовий аромат.
Класифікація аромату
Пуше опублікував метод класифікації ароматів за їх леткістю. Він оцінив 330 натуральних та синтетичних ароматизаторів та інших ароматизаторів, класифікуючи їх на первинні, тілесні та первинні аромати на основі часу, протягом якого вони залишалися на папері.
Паучер призначає коефіцієнт "1" тим, чий аромат втрачається менш ніж за день, "2" тим, чий аромат втрачається менш ніж за два дні, і так далі до максимуму "100", після чого оцінка перестає здійснюватися. Він класифікує від 1 до 14 як головні аромати, від 15 до 60 як аромати тіла та від 62 до 100 як базові аромати або фіксовані аромати.
Час публікації: 23 серпня 2024 р.