Дельта-додекалактон добре підходить для молочних смаків, категорії, яка обмежує наше сприйняття можливостей цього цікавого інгредієнта. Проблема з усіма молочними смаками полягає в вартості. Як дельта-додекалактон, так і дельта-декалактон дуже дорогі, особливо з натуральних джерел. На перший погляд, дельта-декалактон має набагато сильніший аромат і здається кращим варіантом за співвідношенням ціни та якості. Життя не таке просте, і оскільки дельта-додекалактон має сильніший смаковий ефект, вибір також складний. Щоб відтворити справді автентичний загальний ефект у молочних смаках, часто необхідно використовувати більше дельта-додекалактону, ніж дельта-декалактону, що значно збільшує вартість.
Намагаючись розшифрувати аналіз, варто зазначити, що для цього компонента існує чимало альтернативних назв, деякі з яких не такі очевидні, як-от 6-гептил оксан-2-он, 1,5-додеканолід та 6-гептил тетрагідро-2H-піран-2-он, які є найпоширенішими.
Окрім складності визначення вартості категорій молочних смаків, міркування, що регулюють використання дельта-додекалактону, можуть бути зовсім іншими. Відносна важливість смакових ефектів посилюється, що часто робить його кращим вибором, ніж дельта-декалактон.
Молочний смак
Вершкове масло: Фактори вартості відіграють важливу роль у всіх смаках вершкового масла. Шість тисяч ppm дельта-додекалактону створять реальний смаковий ефект, але їх, можливо, доведеться підпорядкувати розрахунку вартості.
Сир: Смак сиру не має великого значення. Натуральні сири, очевидно, мають високий вміст лактонів, але їхня важливість для загального смакового ефекту меркне порівняно з жирними кислотами. Від двохсот до трьохсот ppm цього інгредієнта добре працює і не збільшує вартість.
Час публікації: 26 грудня 2024 р.