Delta dodecalactoneand добре підходить для молочного смаку, категорія, яка обмежує наше уявлення про можливості цього цікавого інгредієнта. Проблемою з усіма молочними смаками є вартість. І дельта-додекалактон, і дельта-декалактон дуже дорогі, особливо з природних джерел. На перший погляд, дельта-декалактон має набагато сильніший аромат і, здається, є кращим варіантом «ціна-якість». Життя не таке просте, а оскільки дельта-додекалактон має сильніший смаковий ефект, вибір теж ускладнюється. Щоб відтворити справді автентичний загальний ефект у молочних ароматизаторах, часто необхідно використовувати більше дельта-додекалактону, ніж дельта-декалактону, що значно збільшує вартість.
Намагаючись розшифрувати аналіз, варто відзначити, що існує досить багато альтернативних назв цього компонента, деякі з яких не настільки очевидні, наприклад, 6-гептилоксан-2-он, 1, 5-додеканолід і 6 -гептилтетрагідро-2Н-піран-2-он є найпоширенішим.
На додаток до труднощів визначення вартості категорій смаку молочних продуктів, міркування щодо використання дельта-додекалактону можуть бути зовсім іншими. Відносна важливість смакових ефектів посилюється, що часто робить його кращим вибором, ніж дельта-декалактон.
Молочний смак
Вершкове масло: Фактори вартості відіграють важливу роль у всіх смаках вершкового масла. Шість тисяч часток на мільйон дельта-додекалактону створять справжній ефект смаку, але, можливо, доведеться підпорядкувати його вартості.
Сир: Смак сиру не є великою проблемою. Натуральні сири, безсумнівно, мають високий вміст лактонів, але їх важливість у загальному смаковому ефекті блідне порівняно з жирними кислотами. Дві-триста частин на мільйон цього інгредієнта добре працюють і не збільшують вартість.
Час публікації: 26 грудня 2024 р