З жорстокою конкуренцією на ринку продукція торговців стає все більш різноманітною. Диверсифікація продуктів походить від диверсифікації смаків, тому важливіше вибирати високоякісний аромат одночасно, різні аромати відповідають один одному. Комбінована технологія може не тільки досягти високої єдності запаху та смаку, необхідного для аромату харчування, але й відкрити канал для покращення якості продукції.
1. Визначення та значення технології смаку суміші
Blend - це техніка, в якій два або більше смаків змішуються у відповідних пропорціях для вираження певної теми. Технологія суміші стосується суміші між ароматом та ароматом. Аромати мають такі переваги:
1) зробити продукт смаком диверсифікованим;
2) зробити продукт смаком багатим і повним;
3) мати конкурентну перевагу на ринку, щоб люди не могли наслідувати;
4) Використовуйте замінники, зменшуйте витрати, але підтримуйте якість продукції.
2. Принцип та елементи композиції сутності
Один аромат часто позбавлений розміру з точки зору вираження фізичного аромату суб'єкта або відображення смаку. На відміну від аромату, що володіє, аромат харчування - це психічна асоціація для вираження аромату. Це справжнє відчуття смаку. Хороша координація аромату; Хороший аромат і смак.
1) Чітка тема: Аромат їжі повинен мати чітку тему, аромат їжі - це правда, відтворюйте природний смак.
2) Хороша координація аромату: зрозумійте перехід між ароматами, знайдіть спільну позицію, тим досконаліший перехід між ароматами, тим краще координація аромату.
3) Хороший смак та смак: Кінцева мета комбінації смаку їжі - забезпечити хороший продукт, хороший продукт - це єдність аромату та смаку, аромат - це не кінцева мета аромату, хороший смак - це кінцева мета.
Окрім дотримання основних принципів, також необхідно зрозуміти деякі елементи та знайти деякі навички. Фруктовий аромат в основному ароматний, солодкий і кислий, а компонент ефірів важливіший. Молочний аромат в основному солодкий і кислий, висока карбонізація та компоненти ефіру важливіші. Аромат горіхів переважно солодкий і спалений, а компоненти тіазолу та піразину важливіші. Відповідність аромату також відповідає "аналогічному принципу сумісності", тобто типи аромату близькі один до одного. Тому аромати фруктів та молока легко збігаються, горіхи та молоко також легко зіставляти, а фрукти та горіхи важко відповідати. У колокації між ароматами часто переважає одне, а доповнюється іншим або кількома іншими ароматами.
Колокація між фруктовими ароматами порівняно легка, поширена: головним чином із солодким апельсином, доповненим лимоном; В основному ананас, доповнений манго, персиком, солодким апельсином, бананом тощо, ароматом фруктів, приємним та унікальним ароматом.
Колокація між ароматом горіхів, як правило, в основному кавою, з какао, шоколадом; Арахіс, змішаний з кунжутом, волоськими горіхами, каштанами, мигдалем; Таро, змішаний з запеченою солодкою картоплею, фундуками тощо.
Аромат молока може відповідати один одному, основним доповненням один одного. Для того, щоб зменшити вартість, зменшити кількість молочних продуктів, наповніть дефіцит молочного аромату, при цьому збільшуючи аромат молока, додайте аромат ванілі для підвищення солодкості молока.
3. Використання технології суміші в ароматі
При ароматі їжі дуже важливо зрозуміти точність та цілісність теми аромату, коли ми виражаємо тему відносно неодружена, ароматний змішування - найкращий метод, і тепер поєднання одного аромату також переходить на модульний аромат. Модульність полягає в тому, щоб спочатку розгорнути різноманітні аромати для утворення одиничної ароматної основи, аромату голови, аромату тіла та хвостового аромату, щоб стати моделлю плит, а потім відповідно до характеристик переробленої харчової та переробної технології характеристик селективної рекомбінації. Зробіть це більше відповідати потребам виробників продуктів харчування, включаючи ціну, характеристики продукції, регіональні характеристики та інші вимоги, щоб утворити новий аромат.
4. Використання технології ароматизму в молочних напоях
Молочні напої мають відносно високі вимоги до аромату їжі, який має певні труднощі з застосуванням, а простір застосування технологій змішування в продуктах великий. Молочний аромат - це тема такого роду продуктів, змішування молочних ароматів є дуже типовим, дослідження між молочним ароматом, що змішується в аромат модуля, відповідно до потреб фруктів або змішування горіхів, досягне дуже ідеальних результатів.
Наприклад: полуничний та молочний комплекс, із складу аромату, полуничного аромату: аромат, солодкий аромат, кислий аромат, аромат ягід, аромат молока; Аромат молока: спалений солодкий аромат, аромат молока, рима кисла ковтіння. Аромат молочного аромату одночасно - це полуничний аромат, хоча напрямок продуктивності різний, але такий комбінований ефект буде ідеальним. Сам аромат молока відносно мирний, а полуничний аромат не змінюється через наявність молочних ароматів, а швидше продовжує та посилює вираження полуничних ароматів, тому має сенс, що ми звикли питати ягідно.
5. Застосування технології змішування смаку в апельсиновому соку
Апельсинові соки, як правило, використовують різні ароматизатори та спеції, орієнтуючись на координацію аромату голови, аромату тіла та хвостового аромату. Голова загальної якості води краща, тіло води з подвійним використанням краще, а хвіст олії кращий. Крім того, його можна поєднати з іншими фруктовими ароматами.
Додайте до солодких апельсинів 5-10% лимона та білого лимона або яблука. Додайте 20% пристрасних фруктів для зернистого помаранчевого аромату; Також може додати 20-30% червоного помаранчевого або 40% Kumquat, смак красивіший; У поєднанні з манго 20%він стає зеленим; Поєднання ананаса 30% та кокосового горіха 10% створює ефект змішування трьох в одному.
При приготуванні апельсинових ароматних напоїв може використовувати апельсиновий аромат як основний аромат, інший фруктовий аромат як допоміжний аромат для збагачення основного аромату. Такі як грейпфрутова суть, залежно від конкретного продукту, кількість становить від 2 до 5 ‰.
Час посади: 26-2024