В умовах жорсткої конкуренції на ринку продукція торговців стає все більш різноманітною.Урізноманітнення продуктів відбувається через урізноманітнення смаків, тому важливіше вибрати одночасно якісний аромат, щоб різні смаки поєднувалися один з одним.Комбінована технологія може не тільки досягти високої єдності запаху та смаку, необхідної для харчового смаку, але й відкрити канал для покращення якості продукту.
1. Визначення та значення технології смакової суміші
Змішування — це техніка, за якої два чи більше ароматів змішуються у відповідних пропорціях для вираження певної теми.Технологія змішування відноситься до суміші аромату та аромату.Аромати мають такі переваги:
1) Урізноманітнити смак продукту;
2) Зробити смак продукту насиченим і повним;
3) мати конкурентну перевагу на ринку, щоб люди не могли наслідувати;
4) Використовуйте замінники, зменшуйте витрати, але зберігайте якість продукції.
2. Принцип і елементи ефірного складу
Окремий аромат часто позбавлений виміру з точки зору вираження фізичного аромату предмета або відображення смаку.На відміну від одержуваного аромату, харчовий аромат є ментальною асоціацією для вираження аромату.Це справжнє відчуття смаку.Хороша ароматична координація;Гарний аромат і смак.
1) Чітка тема: харчовий аромат повинен мати чітку тему, харчовий аромат справжній, відтворювати природний смак.
2) Гарна координація ароматів: усвідомте перехід між ароматами, знайдіть спільну мову, чим досконаліший перехід між ароматами, тим краща координація ароматів.
3) Хороший аромат і смак: кінцевою метою поєднання харчових смаків є отримання хорошого продукту, хороший продукт є єдністю аромату та смаку, аромат не є кінцевою метою смаку, добрий смак є кінцевою метою.
Окрім дотримання основних принципів, необхідно також осягнути деякі елементи та знайти деякі навички.Аромат фруктів в основному запашний, кисло-солодкий, більш важливим є ефірний компонент.Аромат молока в основному кисло-солодкий, важливіше висока карбонізація та ефірні компоненти.Аромат горіхів в основному солодкуватий і палений, більш важливі компоненти тіазолу і піразину.Збіг ароматів також відповідає «принципу подібної сумісності», тобто типи ароматів близькі один до одного.Тому фруктові та молочні смаки легко поєднувати, горіхи та молоко також легко поєднувати, а фрукти та горіхи – важко.Сполучення між ароматами часто домінує один і доповнюється іншим або кількома іншими ароматами.
Співвідношення між фруктовими смаками є відносно простим, поширеними є: в основному з солодким апельсином, доповненим лимоном;В основному ананас, доповнений манго, персиком, солодким апельсином, бананом і т.д., фруктовий смак, приємний і унікальний аромат.
Сполучення між горіховим смаком, як правило, головним чином кави, з какао, шоколадом;Арахіс, змішаний з кунжутом, волоські горіхи, каштани, мигдаль;Таро, змішане з печеною солодкою картоплею, лісовими горіхами тощо.
Молочний смак можна поєднувати один з одним, головним доповненням один одного.З метою здешевлення зменшити кількість молочних продуктів, заповнити нестачу молочного аромату, підвищити присмак молока, додати ванільний ароматизатор для посилення солодкості молока.
3. Використання бленд-технології в парфумерії
У харчових ароматизаторах дуже важливо зрозуміти точність і цілісність теми аромату, коли ми висловлюємо тему відносно єдину, змішування смаків є найкращим методом, і тепер поєднання одного смаку також переходить до модульного смаку.Модульність полягає у розгортанні різноманітних ароматів, щоб спочатку сформувати єдину ароматичну основу, аромат голови, аромат тіла та аромат хвоста, щоб стати моделлю пластини, а потім відповідно до характеристик обробленої їжі та характеристик технології обробки селективної рекомбінації.Зробіть його більш відповідним до потреб виробників харчових продуктів, включаючи ціну, характеристики продукту, регіональні особливості та інші вимоги, щоб сформувати новий смак.
4. Використання технології смакових сумішей у молочних напоях
Молочні напої пред'являють відносно високі вимоги до харчових смакових якостей, що має певну складність застосування, а простір застосування технології купажування в продуктах великий.Молочний аромат є темою такого роду продуктів, змішування молочних ароматів є дуже типовим, дослідження між змішуванням молочного аромату в модулі смаку, відповідно до потреб фруктів або горіхів змішування дозволить досягти ідеальних результатів.
Таких як: полунично-молочний комплекс, зі складу ароматизатора, ароматизатор полуниці: ароматизатор, солодкий аромат, кислинка, ягідний аромат, молочний аромат;Молочний смак: горілий солодкий смак, молочний смак, кисла рима ластівки.Смак молочного ароматизатора – це одночасно смак полуниці, хоча напрямок виконання різний, але такий ефект поєднання буде ідеальним.Сам молочний смак відносно спокійний, і полуничний смак не змінюється через присутність молочних ароматів, а навпаки продовжує і підсилює вираження ароматів полуниці, тому логічно, що ми звикли пити ягідну кислинку.
5. Застосування технології змішування смаків у напої з апельсинового соку
Напої з апельсинового соку зазвичай використовують різні смаки та спеції, зосереджуючись на координації аромату голови, аромату тіла та аромату хвоста.Голова загальної якості води краща, тіло подвійного використання води та масла краще, а хвіст масла краще.Крім того, його можна поєднувати з іншими фруктовими ароматами.
Додайте 5-10% лимона і білий лимон або яблуко до солодких апельсинів, якщо вони свіжі.Додайте 20% маракуйї для зернистого апельсинового смаку;Можна також додати 20-30% червоного апельсина або 40% кумквату, смак стане кращим;У поєднанні з манго 20% стає зеленою остю;Поєднання ананаса 30% і кокоса 10% створює ефект змішування три в одному.
При приготуванні напоїв з апельсиновим смаком можна використовувати апельсиновий аромат як основний аромат, інший фруктовий аромат як допоміжний аромат для збагачення основного аромату.Наприклад, грейпфрутової есенції, залежно від конкретного продукту, кількість становить від 2 до 5 ‰.
Час публікації: 26 липня 2024 р