Сорти та класифікація аромату та аромату їжі

1. Різноманітність аромату їжі та аромату
Частка ароматів харчових продуктів дуже мала, але вона повинна проводити певну оцінку безпеки та здоров'я, і ​​його можна використовувати лише після задоволення вимог відповідних норм щодо охорони здоров'я. Існує багато видів аромату їжі, розділених на тверду та рідину відповідно до дози. Твердий аромат має аромат мікрокапсул і так далі. Рідкі смаки можна розділити на водорозчинні ароматизатори, розчинні нафторозчинні ароматизатори та емульговані ароматизатори. Крім того, його можна також класифікувати за ароматом та використанням.
Аромат мікрокапсул виготовлений з ароматів та покриття (таких як модифікований крохмаль тощо) шляхом емульгування та сушіння розпилення, що має характеристики запобігання окислення та втрати недоброзичливості, і в основному використовується для додавання аромату до твердих напоїв та приправ. Водорозчинна суть виготовляється з дистильованої води або етанолу як розчинників та їстівних спецій, в основному використовується в безалкогольних напоях та інших ароматизаторах. Розчинний аромат нафторозчинний виготовляється шляхом змішування пропіленгліколю з ароматом їжі тощо, в основному використовується для підсолоджувального цукерки та печива. Емульгуюча суть - це масляна фаза, що складається з аромату харчування, харчових олій, питомої ваги регуляторів, антиоксидантів, консервантів тощо, та водної фази, що складається з емульгаторів, барвників, консервантів, загусників, кислих агентів та дистильованих вод, виготовлених емульгуванням та високим тиском, гомогенізації, в основному для безалкогольних напоїв та холодних напоїв.

2. Класифікація аромату та аромату їжі
Аромат харчування є необхідною харчовою добавкою в харчовій промисловості. У харчових добавках це власне тіло, є більше тисячі сортів. Типи ароматів можна розділити на:
(1) Натуральний аромат. Це повністю природна речовина, витягнута з природних рослин і тварин (спецій) фізичними методами. Зазвичай носії природних ароматних речовин можна отримати з фруктів, органів тварин, листя, чаю та насіння. Методи вилучення - це екстракція, дистиляція та концентрація. Екстракт ванілі, екстракт какао, екстракт полуниці тощо можна отримати методом екстракції. Масло м’яти, олія з фенхелю, олія кориці (Osmanthus), евкаліптове масло можна отримати шляхом дистиляції. Оранжева олія, лимонна олія та цитрусове масло можна отримати шляхом дистиляції. Концентрат яблучного соку, концентрат манго, концентрат апельсинового соку тощо можна отримати методом концентрації. Існує понад 5000 сировини, яка може витягти аромати харчування у світі, і зазвичай використовуються понад 1500.
(2) Природний аромат ідентичності. Цей вид аромату отримується шляхом хімічної обробки природної сировини або штучного синтезу та природних ароматних речовин точно однакової хімічної речовини.
(3) синтетичний аромат. Він отримується за допомогою штучного синтезу та інших хімічних методів і не підтверджено, що природні хімічні молекули речовини. Якщо їх можна знайти в природі і домінувати в одних і тих же хімічних молекулах, це еквівалентно природному аромату. Поки існує сировина в суті, є синтетичною, тобто штучною синтетичною сутністю.
⑷ Аромат, підготовлений методом мікробів. Це суть, отримана за допомогою мікробної бродіння або ферментативної реакції.
(5) Реактивна суть. Цей вид аромату походить від реакції Майлларда нагрівального білка та зменшення цукру, і його часто використовують у м'ясі, шоколаді, каві, солодовому ароматі.

Відповідно до статусу класифікації аромату, аромати харчування включають: рідкий аромат (водорозчинний, нафторозчинний, емульгуючий), з яких ароматні речовини становили 10%-20%, розчинник (вода, пропіленгліколь тощо) становив 80%-90%; Аромат емульсії, включаючи розчинник, емульгатор, клей, стабілізатор, пігмент, кислоту та антиоксидант, 80%-90%; Порошковий аромат, при якому ароматна речовина становила 10%-20%, носій становив 80%-90%.

Розвиток порошкового аромату швидкий, і він має широкий спектр застосувань у напоях, закусок, хлібобулочних виробів тощо. Зазвичай використовуються три види порошкових ароматів:
(1) Порошковий аромат у вигляді змішування: кілька порошкоподібних ароматних речовин змішуються один з одним, наприклад, п’яти спецій, порошок каррі тощо; Більшість цих ароматів походять із природних рослинних спецій, а також при приготуванні м'ясних ароматів; Ванілі, ванілін тощо, також є порошковими ароматами у вигляді змішування.
(2) порошковий аромат у вигляді адсорбції: суть надзвичайно адсорбується на поверхні носія, і склад цього аромату повинен мати низьку мінливість; Різні м'ясні аромати в основному є порошковими ароматами в адсорбованій формі.
(3) Форма покриття мікрокапсул -порошкового аромату є найбільш використовуваним порошковим ароматом у харчовій промисловості сьогодні.
Мікрогелатинізація аромату - це особливий засіб для упаковки, ізоляції, збереження, повільного вивільнення та рідкого затвердіння аромату, його основна мета - тривалий час зберігання оригінального аромату та краще зберегти аромат, щоб запобігти погіршенню аромату, спричиненого окисленням та іншими факторами.
Цей ефект має особливе значення та широку практику для інших ароматів порошків у застосуванні харчової промисловості. Коротко кажучи: Традиційне виробництво твердих напоїв здебільшого використовує метод сушіння розпилення, метод вакууму та метод кипіння для виробництва для виробництва, виробничий процес використовує рідкий аромат, необхідно нагрівати для видалення розчинника, аромат продукту буде впливати.

Метод змішування сухого порошку використовується для виробництва твердих напоїв. У процесі виробництва різні порошкові інгредієнти безпосередньо змішуються з суттєвою порошковою сутністю, без нагрівання, а аромат продукту залишається незмінним. Використання ароматизування порошків гранул Microgel для суцільних напоїв просте в експлуатації, простий у змішуванні рівномірно, не збільшує температуру ароматизованих продуктів, продукти підтримують оригінальний стан порошку і не змінюють колір у білих цукричних продуктах.
Оскільки компоненти ароматів інкапсульовані в капсулу, втрата виплатилізації гальмується, тим самим продовжуючи час збереження. Компоненти ароматів ізольовані з навколишнього простору, щоб запобігти можливості погіршення смаком через такі фактори, як окислення, таким чином значно продовжуючи період утримання продукту. The use of liquid flavor flavoring operation is not convenient, not easy to mix evenly, increase the water content of flavoring products, so that the product is easy to form caking phenomenon, in the white sugary products will gradually turn yellow, flavor can only be added to the surface, exposed to space resulting in rapid volatilization, maintain the fragrance time is short, large area of ​​flavor contact with the air, susceptible to oxidation, promote the flavor погіршення, короткий період утримання.