Наразі більшість хімічнихконсервантиНа нашому ринку використовуються бензойна кислота та її натрієва сіль, сорбінова кислота та її калієва сіль, пропіонова кислота та її сіль, естери п-гідроксибензойної кислоти (естер ніпагіну), дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль, лактат натрію, фумарова кислота тощо.
1. Бензойна кислота та її натрієва сіль
Бензойна кислота та її натрієва сіль є одними з найбільш часто використовуванихконсервантиУ харчовій промисловості Китаю в основному використовується для консервування рідких харчових продуктів, таких як напої (наприклад, безалкогольні напої, фруктові соки, соєвий соус, консерви, вино тощо). Бензойна кислота є ліпофільною речовиною та легко проникає через клітинну мембрану та потрапляє в організм клітини, тим самим перешкоджаючи проникності клітинної мембрани мікроорганізмів та пригнічуючи поглинання амінокислот клітинною мембраною. Молекула бензойної кислоти, яка потрапляє в організм клітини, іонізує лужну речовину в клітині та може пригнічувати активність дихальної ферментної системи клітини, а також відіграє важливу роль у запобіганні реакції конденсації ацетил-коензиму А, тим самим надаючи консервуючий ефект на харчові продукти.
2 Сорбінова кислота та її калієва сіль
Сорбінова кислота (сорбат калію) є найбільш використовуваним консервантом і використовується в більшості країн. Сорбінова кислота є ненасиченою жирною кислотою, механізм її інгібування полягає у використанні власного подвійного зв'язку та об'єднання сульфгідрильної групи мікробних клітин у ферменті з утворенням ковалентного зв'язку, внаслідок чого він втрачає активність та руйнує ферментну систему. Крім того, сорбінова кислота також може перешкоджати функції переносу, такій як перенесення кисню цитохромом С, та функції передачі енергії клітинних мембран, пригнічуючи розмноження мікроорганізмів, щоб досягти мети корозії.
3 Пропіонова кислота та її сіль
Пропіонова кислота — це монокислота, безбарвна масляниста рідина. Вона пригнічує мікробний синтез β-аланіну та має антибактеріальний ефект. Солі пропіонової кислоти — це переважно пропіонат натрію та пропіонат кальцію, які мають однаковий консервуючий механізм. В організмі вони перетворюються на пропіонову кислоту. Мономерні молекули пропіонової кислоти можуть створювати високий осмотичний тиск поза клітинами цвілі, що призводить до зневоднення клітин цвілі, втрати репродуктивної функції, а також проникнення крізь стінку клітини цвілі, пригнічуючи внутрішньоклітинну активність.
4 ефіри парабенів (ефір ніпагіну)
Естери парабенів - це метилпарабен, етилпарабен, пропілпарабен, ізопропілпарабен, бутилпарабен, ізобутилпарабен, гептилпарабен тощо. Механізм гальмування естерів п-гідроксибензойної кислоти полягає в тому, що вони пригнічують дихальну систему мікробних клітин та активність ферментів переносу електронів, що може руйнувати структуру мембрани мікробних клітин, відіграючи таким чином роль антисептика.
5 Дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль
Дегідрооцтова кислота, молекулярна формула C8H8O4, та її натрієва сіль являють собою білий або світло-жовтий кристалічний порошок, що має сильну антибактеріальну здатність, особливо проти цвілі та дріжджів. Це кислотний консервант, який практично неефективний для нейтральних харчових продуктів. Він стійкий до світла та тепла, у водному розчині розкладається до оцтової кислоти та нетоксичний для організму людини. Це консервант широкого спектру дії, який широко використовується для консервування м'яса, риби, овочів, фруктів, напоїв, випічки тощо.
6 Лактат натрію
Безбарвна або злегка жовтувата прозора рідина, без запаху, злегка солона та гірка, змішується з водою, етанолом, гліцерином. Загальна концентрація становить 60%-80%, а максимальна межа використання - 30 г/кг для 60% концентрації... Лактат натрію - це новий тип консерванту, який застосовується переважно для м'ясних та птицепродуктів, має сильну інгібуючу дію на м'ясні харчові бактерії. Він застосовується переважно для смаженого м'яса, шинки, ковбас, курки, качки та птицепродуктів, а також для соусів та розсолів. Довідкова формула для збереження свіжості м'ясних продуктів: лактат натрію: 2%, дегідроацетат натрію 0,2%.
7 Диметилфумарат
Це новий тип засобу проти цвіліконсервантщо активно розвивається в країні та за кордоном, здатний пригнічувати понад 30 видів цвілі та дріжджів, а його антибактеріальна дія не залежить від значення pH, з перевагами високої ефективності та широкого спектру дії, високої безпеки та низької ціни. Його комплексна антибактеріальна та антисептична дія є чудовою, з сильною біологічною активністю. Він має фумігантні властивості завдяки сублімації, тому він виконує подвійну роль контактної стерилізації та фумігаційної стерилізації. Низька токсичність, фумарова кислота швидко проникає в організм людини та є нормальними компонентами метаболізму людини, застосування має хорошу повторюваність.
Час публікації: 01 квітня 2022 р.