В даний час більшість хімконсервантиНа нашому ринку використовуються бензойна кислота та її натрієва сіль, сорбінова кислота та її калієва сіль, пропіонова кислота та її сіль, ефіри п-гідроксибензойної кислоти (ефір ніпагіну), дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль, лактат натрію, фумарова кислота тощо.
1. Бензойна кислота та її натрієва сіль
Бензойна кислота та її натрієва сіль є одними з найбільш часто використовуванихконсервантиу харчовій промисловості Китаю, в основному використовується для консервування рідких харчових продуктів, таких як напої (наприклад, безалкогольні напої, фруктові соки, соєвий соус, консерви, вино тощо).Бензойна кислота є ліпофільною і легко проникає крізь клітинну мембрану і потрапляє в організм клітини, таким чином перешкоджаючи проникності клітинної мембрани мікроорганізмів і пригнічуючи поглинання клітинною мембраною амінокислот.Молекула бензойної кислоти, яка потрапляє в тіло клітини, іонізує лужний матеріал у клітині та може пригнічувати активність дихальної ферментної системи клітини та відіграє важливу роль у запобіганні реакції конденсації ацетилкоферменту А, щоб відігравати консервуючу дію на їжу.
2 Сорбінова кислота та її калієва сіль
Сорбінова кислота (сорбат калію) є найбільш використовуваним консервантом і використовується в більшості країн.Сорбінова кислота є ненасиченою жирною кислотою, її механізм інгібування полягає у використанні власного подвійного зв'язку та мікробних клітин у ферменті сульфгідрильної групи, об'єднаних для утворення ковалентного зв'язку, так що він втрачає активність і руйнує ферментну систему.Крім того, сорбінова кислота також може перешкоджати функції передачі, наприклад, передачі кисню цитохромом С, і функції передачі енергії клітинної мембрани, пригнічувати проліферацію мікроорганізмів, щоб досягти мети корозії.
3 Пропіонова кислота та її сіль
Пропіонова кислота — однокислотна безбарвна масляниста рідина.Це пригнічує мікробний синтез β-аланіну та має антибактеріальну дію.Солі пропіонової кислоти - це в основному пропіонат натрію та пропіонат кальцію, вони мають однаковий консервуючий механізм, перетворюються на пропіонову кислоту в організмі, мономерні молекули пропіонової кислоти можуть утворювати високий осмотичний тиск поза клітинами цвілі, так що зневоднення клітин цвілі, втрата розмноження, а також може проникати через клітинну стінку цвілі, пригнічувати внутрішньоклітинну активність.
4 ефіри парабенів (ефір ніпагіну)
Парабенові ефіри — це метилпарабен, етилпарабен, пропілпарабен, ізопропілпарабен, бутилпарабен, ізобутилпарабен, гептилпарабен тощо. Механізм інгібування ефірів п-гідроксибензойної кислоти: пригнічується респіраторна система мікробної клітини та активність системи ферменту переносу електронів. і може руйнувати структуру мембрани мікробної клітини, щоб відігравати роль антисептика.
5 Дегідрооцтова кислота та її натрієва сіль
Дегідрооцтова кислота, молекулярна формула C8H8O4 і її натрієва сіль - білий або світло-жовтий кристалічний порошок, має сильну антибактеріальну здатність, особливо сильну антибактеріальну здатність цвілі та дріжджів.Це кислотний консервант і в основному неефективний для нейтральних продуктів.Він стійкий до світла та тепла, розкладається до оцтової кислоти у водному розчині, нетоксичний для організму людини.Це консервант широкого спектру дії, який широко використовується для консервування м'яса, риби, овочів, фруктів, напоїв, випічки тощо.
6 Натрію лактат
Безбарвна або злегка жовтувата прозора рідина без запаху, злегка солоно-гірка, розчинна у воді, етанолі, гліцерині.Загальна концентрація становить 60%-80%, а максимальна межа використання становить 30 г/кг для концентрації 60%. пригнічувальна дія на харчові бактерії м'яса.Застосовується в основному для смаженого м’яса, шинки, ковбаси, курки, качки та продуктів з птиці, а також продуктів із соусом і розсолом.Еталонна формула для збереження свіжості м'ясних продуктів: натрію лактат: 2%, натрію дегідроацетат 0,2%.
7 Диметилфумарат
Це новий тип засобу проти цвіліконсервантякий енергійно розробляється вдома та за кордоном, який може пригнічувати більше 30 видів цвілі та дріжджів, а його антибактеріальна дія не залежить від значення pH, з перевагами високої ефективності та широкого спектру, високої безпеки та низької ціни.Його комплексна антибактеріальна та антисептична дія є вищою, з сильною біологічною активністю.Він має фумігантні властивості завдяки сублімації, тому виконує подвійну роль контактної стерилізації та фумігаційної стерилізації.Низька токсичність, швидко потрапляє в організм людини в нормальні компоненти метаболізму людини фумарова кислота, застосування хорошої повторюваності.
Час публікації: 01 квітня 2022 р