Кумарин – це сполука, яка міститься в багатьох рослинах і може бути синтезована. Через його особливий запах багато людей використовують його як харчову добавку та інгредієнт парфумів. Кумарин вважається потенційно токсичним для печінки та нирок, і хоча вживання натуральних продуктів, що містять цю сполуку, цілком безпечно, його використання в їжу суворо обмежене.
Хімічна назва кумарину – бензопіранон. Його особлива солодкість багатьом людям нагадує запах свіжої трави. Його використовують у парфумерії з кінця 19 століття. Чистий кумарин має кристалічну структуру, легкий ванільний смак. При потраплянні в організм кумарин може діяти як розріджувач крові та мати терапевтичний ефект на деякі пухлини. Кумарини також мають деякі протигрибкові ефекти, але існує багато безпечніших речовин, які можуть замінити ці ефекти. Тим не менш, кумарини іноді використовуються в поєднанні з деякими іншими розріджувачами крові з терапевтичною метою.
Кумарин є природним джерелом одного з кумаринів, також відомого як квасоля дунга, яка росте переважно в тропічних регіонах. Кумарин отримують шляхом замочування квасолі в спирті та її ферментації. Такі рослини, як носоріг, полуниця, вишня, бізона трава, конюшина та абрикоси, також містять цю сполуку. Кумарин традиційно використовувався як замінник ванілі в оброблених харчових продуктах (особливо в тютюні), але багато країн обмежили його використання.
Деякі традиційні страви виготовляються з рослин, що містять кумарин, який, безсумнівно, є важливою спецією в цих продуктах. У Польщі та Німеччині люди звикли додавати такі рослини, як каріофілла, до алкогольних напоїв, щоб створити свіжий, особливий, освіжаючий запах, який переважно містить кумарин. Цей тип продукту не є небезпечним для споживачів, але слід уникати вживання надмірної кількості цієї їжі.
У рослинах кумарини також можуть діяти як природні інсектициди, щоб запобігти порушенню їхньої життєдіяльності. Багато хімічних речовин родини кумаринів використовуються для виробництва пестицидів, а деякі навіть для знищення великих гризунів-шкідників. Деякі споживчі товари можуть містити певні дані про певні хімічні речовини родини кумаринів, такі як найвідоміший антикоагулянт варфарин, який можна вводити ін'єкційно або приймати перорально залежно від потреб пацієнта.
Час публікації: 18 січня 2024 р.